Çökertme kebabının patatesi nasıl doğranır? Patates kabuğu soyulur. İlk önce ince halkaya kesilir. Maç daha sonra çöpün (ince Julian) bir inceliğine kesildi. Patatesler nasıl ince doğranır? Julian Tischleerei’ye mutfak dilinde “Julienne” denir. Patatesler yıkanır ve midye soyulur. Patates ince kesilir ve daha sonra küp kesme işlemini yapar, ancak daha küçük saçlar bile dilimler halinde kesilir. Bu patates patates kızartmasında kullanılabilir. Patatesin kıtır kıtır olması için ne yapmalı? Kızartma yağınıza bir kaşık unu ekleyerek patatesler daha gevrek olabilir. Un, yağın sıcaklığını eşit olarak dağıtarak patatesleri eşit olarak kızartmaya yardımcı olur. Bu yöntemle dışarıda yumuşak bir kızartma alabilirsiniz. Cips gibi patates kızartması…
Yorum Bırak